2,3-庚二酮
【中文名】2,3-庚二酮，又名乙酰戊酰。
【英文名】2,3-heptanedione，acetyl valeryl，acetyl pentanoyl
【安全管理编号】FEMA编号2543，CAS编号1996-4-8。
【香气特征】2,3-庚二酮带有油脂香味的、强烈的、干酪样的辛辣气味。草莓果香，煮牛奶白脱，奶脂硬干酪和白脱司考其，兼有奶脂和油性风韵。味甜，有奶油样的味道、油脂和奶脂，硬干酪，带酸味的煮果子味，白脱和胡桃样香韵。
【理化性质】2,3-庚二酮为微黄色液体，其分子式为C7H12O2，分子量Mr 128.17，微溶于水，溶于乙醇。天然等同物，存在于啤酒、朗姆；豆制品和西红柿中。
【用途与应用】2,3-庚二酮用于调配胡桃、硬干酪和奶脂风味、白脱和白脱司考其、焦糖、烤鹅和朗姆等日化香精及食用香精。
【制备方法】由乙酰基乙酸丁酯，乙基丁基酮或甲基正戊基酮制备。  分 子 量：  242.44