甲基环戊烯醇酮 　　
简称：MCP 　　2-Methyl-2-cyclopenten-1-one 　　
分子式(Formula)： C6H8O2 
分子量(Molecular Weight)： 112.13 　　
CAS No.： 80-71-7 　　
质量指标(Specification) 　　　
物化性质(Physical Properties) 　　存在于山毛榉干馏的焦油和葫芦巴、焙炒咖啡的香气成分中。白色结晶体。具强的焦糖样愉快香气。熔点106℃。由戊二酸二乙酯和草酸二乙酯经克莱逊缩合、甲基化和脱羧反应制得。主要用于核桃等坚果、枫槭、焦糖、咖啡以及酒类等香精。 　　
用途：因其具有坚果香气，稀释时有枫槭-甘草香气，常用做食品添加剂。我国《食品添加剂卫生标准》（GB2760-2003）规定为允许使用的食用香料。在做食品添加剂用途时，执行标准为《食品添加剂 甲基环戊烯醇酮》